giovedì 2 maggio 2013

Altro esperimento riuscito! Panini al latte nel fornetto

Voilà, ecco i panini appena sfornati!
Per l'impasto:
300gr pasta madre
600gr farina 0
200ml latte
50 ml acqua
un cucchiaino di malto d'orzo
3 cucchiaini di sale
A piacere si possonoaggiungere semi di lino o di girasole, in quelli che vedete ho messo due cucchiai di semi di lino
Si prepara l'impasto lavorandolo bene poi si divide in pezzidi circa 80gr ciascuno. Per formare i panini uso il metodo delle pieghe anche se la pezzatura è piccola : piego in tre in un senso e ancora in tre, appoggio la pallina con la piega in sotto sulla teglia coperta con la carta da forno.
Una volta preparati tutti i panini ho messo le teglie nel forno spento con la luce accesa e una ciotolina di acqua e ho lasciato lievitare per 6-7 ore.
Il fornetto va preriscaldato con il fuoco al massimo per un paio di minuti poi si appoggia la teglia sul supporto e si cuoce a media fiamma per 25 min.
Ho cotto una teglia per volta riscaldando un po' il forno prima di inserire la teglia successiva perchè aprendo il coperchio per togliere i panini già cotti la temperatura si abbassa molto.
Noi usiamo questi panini soprattutto per la colazione e la merenda. Ottimi con la marmellata!!

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